Widget HTML Atas

Cara Membuat Tempe Mendoan Khas Purwokerto



Kata mendoan berasal dari bahasa Banyumasan, mendo yang berarti setengah matang atau lembek. Mendoan berarti memasak dengan minyak panas yang banyak dengan cepat sehingga masakan tidak matang benar. Bahan makanan yang paling sering dibuat mendoan adalah tempe dan tahu.

Tempe mendoan memang paling nikmat disajikan dalam keadaan panas disertai dengan cabe rawit atau sambal kecap. Tempe mendoan juga dapat dijadikan sebagai lauk makan ataupun makanan ringan untuk menemani minum teh atau kopi saat santai.

Ciri khas tempe mendoan Banyumas adalah berukuran sedang dengan bentuk tempe yang tipis. Biasanya tempe yang khusus untuk mendoan di bungkus dalam daun jati dan daun pisang yang berisi sekitar 3-4 buah tempe. Namun di daerah lain seperti kota Cilacap ukuran mendoan lebih besar, tebal dan agak crispy. Berbeda dengan tempe mendoan khas abang-abang gorengan yang jualan di gerobak pinggir jalan. Karena tempe dan adonan terigunya sangat tipis serta di goreng sampai kering seperti keripik tempe.

Bahan-bahan :
  • 1 sdm tepung beras atau tepung maizena
  • 250 gram tepung terigu protein sedang
  • 400 ml air
  • 10 buah tempe mendoan Purwokerto (bisa juga menggunakan tempe biasa yang di iris tipis)
  • 2 batang daun bawang (iris halus)
  • Minyak secukupnya (untuk menggoreng)

Bumbu Halus Mendoan (Haluskan) :
  • 1 cm kencur
  • 2 siung bawang putih
  • 3/4 sendok teh ketumbar
  • 1 sendok teh kaldu bubuk

Cara Membuat Mendoan :

Campurkan tepung beras, tepung terigu, air, dan bumbu halus dalam satu wadah. Aduk rata.

Tambahkan daun bawang, aduk rata kembali.

Masukkan tempe ke dalamnya, balut tempe dengan adonan tepung.

Panaskan minyak, kemudian goreng tempe sebentar saja alias mendo / setengah kering, tak perlu sampai kering.

Angkat dan tiriskan sejenak.

Tips dan Kunci Keberhasilan Membuat Tempe Mendoan :

1. Kalau bisa gunakan tempe khusus mendoan yang sudah siap pakai. Namun memang menemukan tempe Purwokerto ini agak susah, jadi kamu bisa gunakan tempe papan tebal yang biasa dijual di pasaran. Tujuannya agar mudah diiris tipis.

2. Agar hasil tempe mendoannya lebih renyah, tambahkan 1 sendok makan tepung beras atau tepung maizena.

3. Untuk tepungnya gunakan tepung berprotein sedang saja jangan protein tinggi nanti alot.

4. Akan lebih greget lagi jika tempe mendoannya ditambahkan dengan irisan daun bawang di dalam adonannya.

BACA SELENGKAPNYA Resep tempe mendoan asli Banyumas memang menggunakan kencur. Namun jika tidak mau menggunakannya, penggunaan kencur bisa ditiadakan atau bisa diganti dengan sedikit kunyit jika ingin mendoan yang sedikit berwarna kekuningan.


Tidak ada komentar untuk "Cara Membuat Tempe Mendoan Khas Purwokerto"